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 朋友圈瘋傳的蒜苔蘸白色液體視頻,到底咋回事兒?
 

網傳“蒜苔蘸料”視頻


 

  不少民眾看到之后頗為擔心,視頻中的不明液體到底是什么?蘸了“料”的蒜苔是否對身體有害?剛上市的當季蒜苔還能放心吃嗎?



有人懷疑白湯是福爾馬林

很多看過視頻的人很疑惑:那是什么?蒜苔蘸了它有什么用?是不是防腐用的福爾馬林?


  福爾馬林即甲醛的水溶液,無色透明、具有防腐、消毒功能。那么,視頻中的白色液體不符合福爾馬林無色、透明的特征。此外,甲醛能使蛋白質凝固,因此在醫藥上可做為防腐劑。而蒜苔作為一種植物,含有的蛋白質相對較少。


  有業內人士推測,不明液體不會是福爾馬林,或者不全部是福爾馬林,應是藥劑的復合產品。



白色液體實為蒜苔保鮮劑



  農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室(北京)主任、中國農業科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠介紹,5月份正是蒜苔收獲的季節,網上那段視頻錄的就是蒜苔收獲后、入庫貯藏前的處理,用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液,其主要成分是咪鮮胺,可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化,結合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上。


  咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑,屬于上面說的液劑,從咪鮮胺在其他農產品中殘留代謝情況看,常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天,1個月后降解率可達90%;冷庫條件下70天左右其降解率可達90%,若蒜苔經過8個月貯存,其中殘留的咪鮮胺也降解了。



蒜苔好吃但不易貯存



  別看現在蒜苔已基本實現了常年供應,但其實蒜苔原本并不好貯藏。


  蒜苔的苔苞部位作為“傳宗接代”的器官處于發育旺盛階段,若不在低溫、高濕、低氧的條件下貯存,食用部分的營養和水分會迅速“貢獻”給苔苞,自身老化、纖維化,就根本沒法吃了;而在高濕條件下,蒜苔的梢部特別容易發霉,一旦發霉往往造成整庫蒜苔“全軍覆沒”。


  蒜苔采后若不采用任何保鮮措施,也就能放一周左右,加上冷庫貯存,也就能延長到兩三個月。

王鳳忠說,為了解決蒜苔貯藏的難題,蒜苔保鮮劑早在20年前就開始應用了,它的研發是從上個世紀80年代末期開始的,主要有兩種類型:


  一種是煙劑,蒜苔入庫架上預冷期間進行密閉煙霧熏蒸抑菌;另一種是液劑,也就是視頻中使用的這種,在蒜苔入貯前或庫內預冷期間,進行蘸梢或噴梢,晾干后裝袋,達到抑菌防腐目的,同時兼有對苔梢保綠防衰的作用。


  2015年,全國蒜苔入庫貯藏量高達80萬噸,是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯藏期最長的蔬菜品種之一。


  專家介紹,2005年以來,我國蒜苔一直大量出口日本、韓國等國家,出口的蒜苔產品大部分也經過冷庫貯藏。日本對進口農產品的質量安全要求非常嚴格,其中就要求凈菜中咪鮮胺殘留不得超過0.05mg/kg,而十多年來,我國蒜苔對日的出口未出現因保鮮劑超標而大批受阻的情況。


 

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